• Stepen 1 (Pred-oštrenje): Namenjen je tupim noževima. Grubi materijal unutar kanala ispravlja ivicu i priprema je za finalnu obradu.
• Stepen 2 (Intenzivnije oštrenje/Finiranje): Zaglađuje sečivo i daje mu završnu oštrinu. Idealan je i za redovno održavanje noževa koji su još uvek funkcionalni, ali su izgubili svoj "maksimalni ugriz".

Bez obzira na pritisak koji se primenjuje, neklizajuća baza osigurava da oštrač ostane fiksiran na mestu. To omogućava da je fokus na pravilno povlačenje noža kroz kanale, čime se postiže ujednačen ugao oštrenja na celom sečivu.

Oblik ručke je prilagođen tako da prirodno leži u dlanu, pružajući dobru polugu i kontrolu. Zahvaljujući laganoj, ali robusnoj konstrukciji, oštrač je lak za skladištenje i uvek nadohvat ruke u kuhinjskoj fioci ili na polici.

Dovoljno je nekoliko puta povući nož kroz svaki od kanala (uvek u jednom smeru, ka sebi) kako biste osetili drastičnu razliku u performansama sečenja. Redovna upotreba drugog stepena značajno produžava vek trajanja kuhinjskog pribora.